“酒店的餐廚垃圾在經(jīng)由環(huán)衛(wèi)系統(tǒng)定點(diǎn)收運(yùn)后，交給專業(yè)的餐廚垃圾處理公司進(jìn)行處理?！?
大同云岡建國飯店餐飲部陳經(jīng)理告訴記者。至于這些餐廚垃圾的最終“去向”，她卻不得而知。
“垃圾圍城”已成為影響當(dāng)前城市發(fā)展的路障，餐廚垃圾處理亦被公認(rèn)為是垃圾處理處置的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。由餐廚垃圾管理不當(dāng)引發(fā)的地溝油、垃圾豬等一系列食品安全問題對(duì)社會(huì)公眾來說仍然心有余悸。
日前，財(cái)政部公布了第二批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理城市名單。第一批試點(diǎn)城市名單已于2010年8月出爐，國家給予6.3億元專項(xiàng)基金支持。
“時(shí)隔兩年第二批試點(diǎn)城市公布，反映出政府對(duì)餐廚垃圾關(guān)注度的提升，市場(chǎng)建設(shè)也在不斷提速?！睎|江環(huán)保股份有限公司銷售主管彭夢(mèng)思在接受記者采訪時(shí)表示，“但是，我國餐廚垃圾資源化利用和無害化處理的市場(chǎng)還處于雛形期，羽翼未豐，力量薄弱。對(duì)于企業(yè)而言，技術(shù)難題、經(jīng)濟(jì)效益不足、打破原有利益鏈等方面有待破冰?！?/span>
對(duì)此，黑龍江省環(huán)境科學(xué)研究院研究員姜虎認(rèn)為，構(gòu)筑起城市餐廚垃圾資源化循環(huán)利用系統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈乃破冰之策。
餐廚垃圾產(chǎn)生量逐年增長(zhǎng)
近年來，我國人民生活水平的大幅提高，帶動(dòng)了餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2007—2011年國內(nèi)餐飲業(yè)零售額年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)19%，截止2011年，行業(yè)零售額已達(dá)2萬億元。
然而，餐飲業(yè)的繁榮卻留下了餐廚垃圾這一后患。國海證券分析師楊娟榮提供給記者的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)城鎮(zhèn)人口人均餐廚垃圾產(chǎn)生量為0.15kg／天，全國餐廚垃圾產(chǎn)生量約為4000萬噸／年。預(yù)計(jì)隨著我國人口的增加、餐飲業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，餐廚垃圾產(chǎn)生量也將逐年增長(zhǎng)，增速預(yù)計(jì)將在10%以上。
“酒店的餐廚垃圾在經(jīng)由環(huán)衛(wèi)系統(tǒng)定點(diǎn)收運(yùn)后，交給專業(yè)的餐廚垃圾處理公司進(jìn)行處理?！鼻笆鲫惤?jīng)理介紹，“環(huán)衛(wèi)部門專門收運(yùn)餐廚廢棄物的專業(yè)密閉車輛會(huì)從定點(diǎn)賓館、飯店、食堂等地直接將其運(yùn)送到公司場(chǎng)站中，并與日常生活垃圾分開處理?！?/span>
據(jù)記者了解，餐廚垃圾中有機(jī)物、油脂及鹽分含量較高，若處理不善則會(huì)對(duì)水體、大氣產(chǎn)生污染，若餐廚廢油回流餐桌，則會(huì)對(duì)居民身體健康造成損害。
“10%以上的增速意味著我國對(duì)餐廚垃圾的科學(xué)處理已成燃眉之急?！?
彭夢(mèng)思表示。“但是，目前我國餐廚垃圾處理行業(yè)僅處于起步階段，從業(yè)企業(yè)數(shù)量并不多。前10大企業(yè)餐廚垃圾的處理能力合計(jì)3600
噸／日，市場(chǎng)份額合計(jì)約44%，市場(chǎng)集中度處于中等水平?！?/span>
24億元—50億元新增市場(chǎng)空間：企業(yè)無力享用的蛋糕
“假設(shè)每個(gè)城市處理平均規(guī)模為300噸／日、噸投資50－100萬元／噸，那么前述第二批名單中這16個(gè)城市新增的建設(shè)市場(chǎng)空間將達(dá)到24億元—50億元?！?
楊娟榮告訴記者，而面對(duì)這巨大的餐廚垃圾處理市場(chǎng)空間，國內(nèi)相關(guān)企業(yè)多半也只能望洋興嘆。
“從源頭上來看，我國的餐廚垃圾回收存在一定難度。從餐飲企業(yè)回收餐廚垃圾有三種形式，即餐飲企業(yè)付費(fèi)給政府、餐飲企業(yè)無償上繳餐廚垃圾、政府支付費(fèi)用給餐飲企業(yè)?！彼f，但是目前國內(nèi)地溝油制售活動(dòng)猖獗，政府對(duì)餐廚垃圾的收購價(jià)大多不及地溝油制造者，地溝油黑色利益鏈的存在對(duì)餐廚垃圾的正?；厥招纬闪艘欢_擊，導(dǎo)致餐廚垃圾回收難度較大。
“這就需要對(duì)餐飲企業(yè)實(shí)行"威逼利誘"，嚴(yán)格落實(shí)對(duì)違法行為處罰政策的同時(shí)，相應(yīng)提高餐廚垃圾收購價(jià)格，通過法律、經(jīng)濟(jì)手段促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展?！彼ㄗh。
北京曉清環(huán)保集團(tuán)市場(chǎng)總監(jiān)胡濤表示，面對(duì)餐廚垃圾的資源化利用和處理，國內(nèi)大部分環(huán)保企業(yè)顯得“心有余、力不足”。
他向記者分析，國內(nèi)一些城市雖然建立了餐廚垃圾處理廠，但由于政府部門和相關(guān)企業(yè)對(duì)國內(nèi)垃圾的復(fù)雜性和處理難度缺乏深刻認(rèn)識(shí)，盲目引進(jìn)的國外設(shè)備，其處理達(dá)不到資源化要求，反而造成了二次污染，甚至造成大量“堆肥”賣不出去，只能再送到填埋場(chǎng)進(jìn)行填埋。這也導(dǎo)致了很多規(guī)模的城市垃圾堆肥場(chǎng)不能正常運(yùn)行或關(guān)閉的現(xiàn)象屢屢出現(xiàn)。
彭夢(mèng)思同樣指出了我國餐廚垃圾處理技術(shù)上存在的問題?！拔覈鞘胁蛷N垃圾收運(yùn)和資源化預(yù)處理工藝及技術(shù)水平參差不齊，餐廚垃圾源頭處理模式不健全、缺乏相應(yīng)的關(guān)鍵技術(shù)?！?/span>
“另外，很多研發(fā)部門將城市餐廚垃圾資源化處理問題只局限于單一處理環(huán)節(jié)，缺乏對(duì)整個(gè)循環(huán)利用系統(tǒng)全過程的產(chǎn)業(yè)化研發(fā)，導(dǎo)致城市餐廚垃圾有效利用循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈和各環(huán)節(jié)銜接不暢，難以形成良性循環(huán)利用體系和組織體系。”
構(gòu)筑產(chǎn)業(yè)鏈
面對(duì)企業(yè)對(duì)餐廚垃圾資源化處理的有心無力，姜虎告訴記者，行業(yè)內(nèi)急需構(gòu)筑起城市餐廚垃圾資源化循環(huán)利用系統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈。
“產(chǎn)業(yè)鏈的第一環(huán)節(jié)是對(duì)城市食品行業(yè)餐廚垃圾發(fā)生源頭的預(yù)處理。即利用簡(jiǎn)單的設(shè)備和較小的空間進(jìn)行餐廚垃圾預(yù)處理，使得餐廚垃圾異物混雜問題得到徹底解決，得到均質(zhì)、防腐、適合資源化利用的有機(jī)物?！彼忉??！暗诙h(huán)節(jié)是在城市附近建立堆肥場(chǎng)。把各餐飲單位的預(yù)處理物運(yùn)送到建在近郊的定點(diǎn)堆肥場(chǎng)（根據(jù)運(yùn)距和需求多點(diǎn)設(shè)置）進(jìn)行堆肥產(chǎn)品化，按照農(nóng)戶的需求生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品供應(yīng)給附近的農(nóng)戶?！?/span>
“最后環(huán)節(jié)是農(nóng)戶利用有機(jī)肥進(jìn)行有機(jī)農(nóng)業(yè)栽培，改良土壤、增加土壤肥力、改善農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)而生產(chǎn)出安全、放心的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)給城市餐廚垃圾排放企業(yè)或其他消費(fèi)者，形成餐廚垃圾資源化利用的產(chǎn)業(yè)鏈?！?/span>
楊娟榮認(rèn)為這一提議具有較強(qiáng)的可操作性。“這一循環(huán)系統(tǒng)在降低處理難度、提高處理效率的同時(shí)，利用源頭預(yù)處理環(huán)節(jié)把城市食品行業(yè)餐廚垃圾排放者和堆肥生產(chǎn)者統(tǒng)一在一個(gè)系統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈上，明確各自責(zé)任和需求，有利于市場(chǎng)化運(yùn)作?！?/span>
“另外，通過該循環(huán)利用系統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈，把城市餐廚垃圾排放企業(yè)、近郊的堆肥廠和有機(jī)肥用戶相互連接，有利于各環(huán)節(jié)運(yùn)行過程中的信息交流，通過相互需求和意見的隨時(shí)溝通，為各環(huán)節(jié)的完善和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供良好的信息平臺(tái)，促使城市餐廚垃圾資源化循環(huán)利用產(chǎn)業(yè)鏈良性發(fā)展?！彼硎?。
轉(zhuǎn)自中國吃網(wǎng)
