一、要掌握各種動物的加工處理技術(shù)，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分，懂得其處理、飼養(yǎng)工作，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧，提高成活率。
二、掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)。
三、掌握各種動物的起成率。
四、掌握較精細(xì)的刀工，協(xié)助砧板工作。
五、負(fù)責(zé)日常所用各種動物的宰殺及粗加工。
六、加工動物時，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，須仔細(xì)地清洗干凈所加工的原材料。
七、按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。
八、負(fù)責(zé)蔬菜加工和清洗。菜膽、菜心的筋和老皮要剔除干凈，清洗后菜膽和菜心中不得摻有泥沙。
九、負(fù)責(zé)本部區(qū)域的衛(wèi)生，下班后關(guān)閉本部門所有的水、電、氣等開關(guān)。
