食堂工作人員每次在就餐結(jié)束后都要對用過的餐具進(jìn)行消毒,確保餐具的衛(wèi)生,保證就餐人員的健康。通常的消毒方式有以下幾種:
1、煮沸
將用過的餐具用100℃的沸水煮沸進(jìn)行殺菌消毒。
2、蒸氣
將用過的餐具用100℃的蒸汽加熱進(jìn)行殺菌消毒。
3、熱水
將用過的餐具用80℃以上的熱水加熱進(jìn)行殺菌消毒。
4、氯液
氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分鐘以上(餐具)進(jìn)行殺菌消毒。
5、干熱
以85℃以上的干熱,加熱30分鐘以上(餐具)進(jìn)行殺菌消毒
注意事項(xiàng)
1、餐飲具清洗消毒的工序應(yīng)合理,嚴(yán)格一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作。
2、
餐飲具消毒后必須存放在專用的密封保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)定期清洗,保持衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得將餐飲具與其他物品混放,不準(zhǔn)放入私人物品,防止交叉污染,并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。
3、餐具消毒結(jié)束后,因保證餐具無污垢、無油膩、無食物殘?jiān)?、無異味。
4、及時(shí)將廢棄物品放入帶蓋的容器中,不得外溢。
以上資訊由上海食堂承包工作人員整理發(fā)布,希望廣大食堂工作人員能做好餐具消毒的工作。
下一篇:餐飲管理服務(wù)宗旨 下一篇:廚師工作職責(zé) |