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食堂管理制度 餐飲常識 HACCP
洗碗房工作程序及要求
發(fā)布時間:2022-03-25 10:32:54 文章來源:紹興食堂承包
一、嚴格按照食品衛(wèi)生法過關“一刷、二洗、三沖、四消毒、五保管;

  二、檢查洗碗機水箱、隔渣盤是否清潔,裝好排水閥是否關好;


  三、檢查洗碗機的快干水、機油是否足夠,如不足即添加;


  四、備足下欄盤及杯架,并將垃圾桶擺放到指定位置;


  五、檢查并搞好洗碗機內衛(wèi)生(包括洗碗機,餐車、碟臺、地面、保潔柜以及公共地段衛(wèi)生);


  六、在工作時應注意保持場地干凈,節(jié)約用水、用電控制好操作噪音;


  七、正確使用洗碗機專用化工品,在保證清洗效果的前提下,加以節(jié)約;


  八、清點爛餐具并作好記錄,做好交接班記錄,關好水、電。