如何讓市民吃上放心肉？6月7日，市食藥監(jiān)局檢查人員前往本市最大的生豬屠宰廠五豐上食食品有限公司，親眼目睹安全豬肉的生產(chǎn)全程。
目前，全市共有16家生豬屠宰廠，年屠宰能力達(dá)300萬頭。一頭生豬從進屠宰場到門店銷售，要過貨源、生產(chǎn)、檢疫、配送、銷售五道關(guān)卡，第一關(guān)貨源至關(guān)重要。五豐上食的生豬貨源有30％—40％來自自己控股的養(yǎng)殖場，其余則來自上海、寧波、河南、江西等地定點的規(guī)?；杂胸i場。五豐上食營銷總監(jiān)劉勇表示，取消中間環(huán)節(jié)，直接與優(yōu)質(zhì)豬場對接，杜絕“散戶豬”，這樣生豬質(zhì)量從開始就有保障。
在屠宰現(xiàn)場，每個待宰欄頂部都設(shè)有噴淋裝置，生豬必須沐浴上10個多小時才能送宰，這樣能將體內(nèi)毒素代謝掉，使肉質(zhì)更加鮮美，并產(chǎn)生足夠的尿液供檢驗。檢驗人員表示，每批次活豬宰殺前，會從中抽選5％做“瘦肉精”、“口蹄疫”等檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，該批次生豬將立即銷毀。記者看到，由政府檢疫部門派出的近30位專職駐廠人員，與工人在流水線上一起工作。但這些“員工”不受限制，一旦發(fā)現(xiàn)豬的哪個部分出現(xiàn)問題，馬上貼上“疑似病體”標(biāo)簽，設(shè)在吊環(huán)上的射頻芯片就會記錄在案，由流水線自動識別進行隔離送去復(fù)檢。復(fù)檢不合格的，整條豬分開的三部分要一并銷毀。
屠宰后的生豬還要經(jīng)過冷卻排酸，首先在零下25℃的低溫下急凍90分鐘，在豬身上迅速形成一層冰衣，防止水分、營養(yǎng)流失，抑制細(xì)菌生長。之后放入平衡間擺放8—12個小時，讓豬肉的中心溫度達(dá)到0℃-4℃，成為冷鮮肉。豬肉經(jīng)過冷鮮處理，比半夜殺豬、早上送到市場的熱氣肉更富營養(yǎng)。
最后一道配送關(guān)如果把不好，前面對豬肉的嚴(yán)格管控就會功虧一簣。據(jù)悉，五豐上食有幾十輛冷藏廂式貨車，每天晚上會全程冷鏈配送宰殺、排酸后的豬肉制品，保證每天宰殺的近千頭生豬在兩天內(nèi)配送到400多個超市賣場專柜、200多個標(biāo)準(zhǔn)化菜場專柜，形成“養(yǎng)殖、屠宰、分割、配送、分銷”一體化安全肉類食品供應(yīng)鏈。
整個供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的信息都有詳細(xì)記錄，與市政府的信息網(wǎng)連通，消費者可根據(jù)豬肉交易憑證上的食品安全追溯碼查詢、了解豬肉的產(chǎn)地、來源、檢疫證號碼、零售終端等信息，工廠也可對自己的產(chǎn)品跟蹤至消費終端，從而實現(xiàn)“正向追蹤，反向追溯”、“源頭到餐桌”的全程質(zhì)量監(jiān)控。
隨后，記者隨檢查人員來到共和新路上的紹興飯店。在大堂，看到一臺安裝了“電子菜譜”的電腦，內(nèi)含51種菜肴的詳細(xì)信息。紹興飯店營運部經(jīng)理徐正萍解釋：這是投入20多萬元開發(fā)的“飯店食品溯源查詢系統(tǒng)”，從6月份開始，顧客如擔(dān)心所點菜肴“來路不正”，可即時查詢，保證讓顧客吃得心知肚明。
“梅干菜扣肉里的豬肉哪來的？”記者在電子菜譜的檢索欄里輸入“梅干菜扣肉”，制作所用的主料、輔料和調(diào)料，以及對應(yīng)的進貨量、使用量、供應(yīng)商等記錄便映入眼簾。如主料“500克五花肉”顯示的供應(yīng)商是“五豐上食食品有限公司”，點擊該公司，其營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、組織機構(gòu)代碼證、食品流通許可證等資質(zhì)證明都能立刻看到。
紹興飯店是全市首家推出食品溯源系統(tǒng)的餐飲服務(wù)企業(yè)，目前還在試運行，很快將覆蓋到旗下所有門店，可追溯的菜肴也將擴容至146種。
