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孫寶國食品安全問題需要社會(huì)共治
發(fā)布時(shí)間:2022-03-24 18:12:41 文章來源:紹興食堂承包

  以下為發(fā)言實(shí)錄:

  尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓、各位朋友,大家下午好!

  中國食品安全水平的提高需要監(jiān)管,也需要社會(huì)共治,更需要科技來支撐。今天我從幾個(gè)方面查一下對(duì)這個(gè)問題的個(gè)人的看法,不對(duì)的地方請(qǐng)大家批評(píng)。

  中國現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了食品安全問題的易發(fā)期,食品安全領(lǐng)域我們也充滿著很多矛盾,中國的食品安全總體的形勢(shì)是穩(wěn)定、可控,穩(wěn)中向好。

  但是我們中國老百姓大家對(duì)中國食品安全問題的滿意度并不是很高,這應(yīng)該說是一對(duì)矛盾;中國的消費(fèi)者現(xiàn)在大家對(duì)食品安全問題高度關(guān)注,但是有相當(dāng)多的人食品安全的科學(xué)知識(shí)相對(duì)來講比較匱乏,這也是一對(duì)矛盾??梢哉f前一階段大家都比較熟悉的有八條腿的雞,這樣的雞就有很多人相信,我們很多的食品專業(yè)的研究生竟然也相信,所以這個(gè)問題我感覺到很驚訝,說明一個(gè)什么問題呢?說明食品安全的宣傳工作必須加強(qiáng),科普工作必須加強(qiáng),我曾經(jīng)在幾年以前就說過一句話,中國食品安全問題對(duì)消費(fèi)者心理健康造成的傷害不亞于對(duì)身體健康的危害,對(duì)中國食品安全,中國老百姓有“幾怕”,有的怕轉(zhuǎn)基因食品,有的怕肉制品里面有瘦肉精,還有的怕食品里面有食品添加劑,這些問題來講我們都需要通過宣傳,通過科普來為大家答疑解惑。再比如說,吃了很多年蘋果,中國現(xiàn)在有很多老百姓不知道該怎么吃蘋果了,有的營養(yǎng)專家說,吃蘋果不能削皮,皮有營養(yǎng),有的食品安全專家說,蘋果一定要削皮,皮上有農(nóng)藥殘留,蘋果到底怎么吃,大家很迷茫,其實(shí)很多問題都不能一概而論,我個(gè)人的觀點(diǎn),如果你吃美國的水果的話,一定要削皮,因?yàn)橐话銇碇v,上面打了“背膜劑”,中國的蘋果不一樣,有的蘋果套袋,套袋其中有一個(gè)好處,它可以大大降低農(nóng)藥殘留量,這樣的蘋果如果你考慮到營養(yǎng)專家的建議,你可以帶皮吃,如果說有的蘋果你判斷不準(zhǔn),判斷不準(zhǔn)保險(xiǎn)期間,你也可以削皮吃。這樣說明一個(gè)問題,中國老百姓很迷茫,甚至很多煮米飯都不知道應(yīng)該用什么大米了。

  所以我們需要科技,解決中國食品安全的問題,剛才顏司長(zhǎng)也講了,我們要靠科技創(chuàng)新,科技創(chuàng)新在提高食品安全水平的過程當(dāng)中,它的作用應(yīng)該說是舉足輕重,我們?cè)?013年的中央農(nóng)村工作會(huì)議上,黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人都講了,安全的食品是產(chǎn)出來的,也是管出來的,但是不管在生產(chǎn)的過程當(dāng)中,還是監(jiān)管的環(huán)節(jié),科技支撐都是提升食品安全水平不可缺少的。舉幾個(gè)例子:

  第一個(gè),食品原料的生產(chǎn),安全的食品首先是產(chǎn)出來的,這個(gè)產(chǎn),不光是食品加工環(huán)節(jié),原料生產(chǎn)這個(gè)環(huán)節(jié)也很重要,一看這個(gè)圖片,一看大米,一看水稻,很多人可能就會(huì)想到鎘大米,鎘大米的問題怎么解決,有幾種途徑,第一種源頭解決,土地修復(fù),這個(gè)需要科技,還有一種解決,從育種的角度來解決,選育一些對(duì)咯選擇性不吸收的品種,這也需要科技,據(jù)說袁隆平院士就在做這個(gè)工作。

  還有番茄紅素,它可以做成保健品,提取出來的可以做成保健品,但是番茄紅素還是一種食品的著色劑,那是可以通過化學(xué)合成的,很多人對(duì)化學(xué)合成的不太放心,其實(shí)化學(xué)合成的,真要是我們國家批準(zhǔn)使用的,它的安全性也沒有問題,但是消費(fèi)者心理上還是對(duì)它有所顧忌。我們通過科技進(jìn)步,通過發(fā)酵的方法來生產(chǎn)番茄紅素,這種方法生產(chǎn)出來的番茄紅素就屬于天然的產(chǎn)品了。

  再一個(gè),食品原料加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)當(dāng)中,還講大米,有的講土地還沒有修復(fù),不吸收鎘的品種還沒有選育出來,現(xiàn)在這些大米怎么辦?現(xiàn)在這些大米,準(zhǔn)確來講是水稻都在庫里存著,怎么辦?

  可以在加工的過程當(dāng)中,把它去掉,現(xiàn)在就是說,我們國家的技術(shù),在大米制成粉的過程當(dāng)中,可以把大米當(dāng)中的鎘去掉,因?yàn)榇竺桩?dāng)中的鎘主要是跟蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,如果我們的產(chǎn)品,主要是用淀粉的話,那就可以把那部分鎘去除掉,當(dāng)然用什么呢?一種新型的食品添加劑,再比如食品防腐的問題,這是很重要的,但是很多人卻對(duì)食品加防腐劑心里也有所顧及,其實(shí)食品防腐劑本沒有什么問題,但是現(xiàn)在我們可以通過包裝技術(shù),可以通過殺菌技術(shù),不加防腐劑,也可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,比如保鮮饅頭,現(xiàn)在通過無菌狀態(tài)下保鮮,可以把它的包裝,把它的保質(zhì)期、保鮮期延長(zhǎng)三個(gè)月,再比如通過超高壓滅菌生產(chǎn)的罐頭食品,也不用添加食品添加劑、防腐劑。

  這個(gè)照片我們一看,這是薯?xiàng)l,這是花生油,這是竹子,它們之間的聯(lián)系是,油炸薯?xiàng)l,一些油炸食品,容易產(chǎn)生一種對(duì)人體有害的物質(zhì),叫丙烯酰胺,竹葉當(dāng)中我們可以提取一種抗氧化劑,叫竹葉提取物,這是我國具有獨(dú)立自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的一種食品添加劑,我們?cè)谑秤糜彤?dāng)中加上竹葉抗氧化物,這樣的油炸食品就可以大大減少丙烯酰胺的封存,這是我國973項(xiàng)目當(dāng)中,應(yīng)該說是一個(gè)重大的成果。

  再比如說皮蛋,這也是中國的傳統(tǒng)食品,皮蛋可以直接吃,可以做成皮蛋瘦肉粥,還可以做成皮蛋豆腐,過幾天端午節(jié)就有人吃到皮蛋粽子,但是傳統(tǒng)的皮蛋這當(dāng)中的鉛的含量往往有的會(huì)超標(biāo),這是由于傳統(tǒng)的工藝造成的,那現(xiàn)在我們通過技術(shù)創(chuàng)新,可以生產(chǎn)出無鉛松花蛋,也是使用新型食品添加劑。

  第三個(gè)我要講的科技創(chuàng)新還能夠提升我們食品安全的檢測(cè)水平跟監(jiān)管水平,比如剛才顏司長(zhǎng)講的電子溯源,就是要提高電子科技,講到檢測(cè)水平,給大家說一個(gè)大家都非常熟悉的三聚氰氨,三聚氰氨嬰幼兒配方奶粉,這個(gè)事件出來以后,很多人質(zhì)疑,為什么沒有發(fā)現(xiàn)?其中很重要的一個(gè)原因,是以前我們對(duì)蛋白質(zhì)的含量鑒定用的是凱氏定氮方法,三聚氰氨里面一個(gè)分子里面有六個(gè)氮,氮的含量是66.6%,但是凱氏定氮方法它分不出這個(gè)氮,是蛋白質(zhì)里面氮還是三聚氰氨里面的氮,那我們有快速檢測(cè),直接把三聚氰氨可以檢測(cè)到,當(dāng)然我們還有更先進(jìn)的方法,通過高壓液相等等,我們國家標(biāo)準(zhǔn)有三套方法都可以準(zhǔn)確地把三聚氰氨給檢測(cè)出來。當(dāng)然了在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域里面,也是道高一尺魔高一丈,不斷的正義跟違法犯罪博弈,這當(dāng)中科學(xué)技術(shù)進(jìn)步發(fā)揮著重要的角色。

  最后一個(gè)我要講的是,食品安全問題是一項(xiàng)長(zhǎng)期的復(fù)雜的系統(tǒng)工程,需要社會(huì)共治,這方面我們一定要讓消費(fèi)者明白,盡管我們政府對(duì)食品安全事件的態(tài)度是零容忍,但是,食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn)。我們既要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管,也要加強(qiáng)食品安全宣傳,提高風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和責(zé)任意識(shí),責(zé)任意識(shí)跟風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)不光光是監(jiān)管部門,生產(chǎn)部門,還包括我們每一個(gè)消費(fèi)者,要逐步形成政府監(jiān)管、行業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督的社會(huì)共治格局,來提高中國的食品安全的監(jiān)管水平和食品安全的實(shí)際水平。