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食堂管理制度 餐飲常識 HACCP
食堂衛(wèi)生管理制度
發(fā)布時間:2022-03-25 10:58:26 文章來源:紹興食堂承包
一、食堂衛(wèi)生工作由專人負責,定期向分管領導、部門匯報工作,認真聽取就餐人員意見,努力改進食堂服務工作。
二、炊事員必須體檢合格后持證上崗,上崗期間要做到“一洗”“二白”“三不”“四勤?!?br /> 三、采購副食品注重質量,不得采購無證攤販或個體戶加工的豆制品及盒飯、熟食等食品,不得采購腐爛變質食品;綠色蔬菜要多浸泡,以利殘余農藥清洗,杜絕食物中毒事故發(fā)生。
四、炊事員要注意生熟分開,加工、存放熟食的專用工具。使用前必須高溫消毒,不做它用。剩飯菜的鍋盆、桶不得使用鉛制品及再生塑料制品。
五、存放食品的倉庫,必須經常打掃,消滅“四害”,保持清潔衛(wèi)生,食品堆放整齊,做到先進先吃,定期檢查,并且做好防霉變及防盜工作。
六、食堂內外要經常大掃除,防止蒼蠅、蟑螂等滋生,做到窗明、通風、干凈、場地清潔。
七、剩余食物隔夜要放入冰箱儲存,再次出售時要重新煮透;冰箱內儲存的食品要生、熟分開,防止交叉污染;冰箱要定期清洗,保持清潔。
八、用餐人員要講究衛(wèi)生,碗、筷要消毒;用餐后將剩余飯、湯等雜物倒進泔腳桶,并蓋好蓋子;垃圾收集好后應及時清運。
九、每天所用過的菜、肉、副食品必須留樣24小時備查。